Creadores de Soft

Un buen menú: nuestra mejor carta de presentación

Leonela — Mon, 07 May 2012 12:30:44 +0000

La palabra “menú” proviene del latín “minutus” que significaba pequeño, y comenzó a usarse en Francia, con el surgimiento del primer Restaurant, hacia fines del siglo XVIII y comienzos del XIX. El Palais Royal de París, se presentaba por aquel entonces como el centro gastronómico de ese tiempo. Al comienzo el menú no era una lista individual para cada mesa o comensal, sino grandes carteles colgados a la entrada del restaurant. Todavía hoy se conserva el menú del Rocher de Cancale, uno de los dos menús más antiguos que se conocen, junto con el del Hotel de Americains.

Desde esos tiempos, un menú es la carta de presentación de un restaurant. Define la lista de platillos que componen una comida, y por extensión, se refiere a la lista de platos que se ofrecen en un establecimiento de servicio de alimentos, cualquiera sea su categoría o especialidad. Se lo conoce también como carta y además de ser un valioso instrumento de ventas, la carta de presentación del restaurant.

Con la evolución del servicio en el. Restaurant, el menú pasó de ser un listado general a ser una carta individual que le permite al comensal elegir, consultar y decidir lo que va a comer. De esta manera toma mayor importancia la elaboración del menú como tal, lográndose combinaciones equilibradas, que incluyan además de lo estético, lo nutritivo.

El desarrollo de la actividad gastronómica a lo largo de la historia llevó especializar el rubro y lograr una mayor calidad en el servicio brindando la posibilidad de elegir a todo tipo de personas de acuerdo a gustos, presupuestos, momentos y actividad.

En la actualidad, en un restaurant existen dos tipos de menús: el menú con platos establecidos y el menú con platos a escoger. Pero no es ésta la única clasificación que existe. El menú fijo por ejemplo, es aquel que nunca cambia de platos y se mantiene por un período largo diferente almena de temporada, que varía periódicamente y los utilizan los restaurantes de alta categoría. También existen los menús cíclicos, que de rotarse de acuerdo a los días de apertura del local de manera de repetirse dos o tres días seguidos. Este sistema es usado generalmente por los comedores industriales.

Otro tipo de menú de acuerdo a la escuela norteamericana de gastronomía es el menú a la carta, confeccionado de acuerdo al análisis de mercado y se ofrecen los platos separados con sus precios correspondientes desde la entrada hasta el postre. Los platos están agrupados según sus funciones y características y se preparan cuando el cliente los pide. En esta clasificación también se encuentra el semi menú a la carta, el table d`hotel menú, cuyo mejor ejemplo es el menú ejecutivo y el Du Tour, un menú del día casera elaborado con lo que se cuenta en el día, sin previa programación.

En busca del gerente ideal de un restaurante

Leonela — Wed, 02 May 2012 11:57:15 +0000

Las funciones específicas de un gerente de restaurant dependerán de la envergadura, tamaño y características del restaurant y de la organización interna del mismo. Entre ellas se encuentran:

• supervisar presupuestos para el control de los gastos,

• supervisar y capacitar al personal,

• servir de contacto para las actividades que desarrollan el área de mercadotecnia y publicidad,

• proveer de la información a las áreas de contaduría o auditoria, tales como pagos, impuestos y estados financieros,

• revisar los detalles de comida y montaje junto con el chef antes de iniciar algún evento, étc.

Para cumplir estas funciones de la mejor manera, el gerente ideal de un restaurant debe poseer ciertas cualidades que lo ayudarán a ejercer el control a tomar decisiones y a resolver situaciones difíciles: manejo adecuado de las emociones, capacidad de liderazgo, habilidades comunicativas y asertivas, capacidad de incentivar el trabajo en equipo mediante objetivos y valores comunes.

Una buena labor gerencial atenderá las cinco grandes áreas de la administración:

• Planeación: fijando el curso de acción a seguir, las políticas de la empresa, las metas y los procedimientos.

• Organización: Saber qué hacer y cómo se va a hacer, marcando dentro las funciones y obligaciones de las partes que intervienen delegando autoridad si es necesario, alentando responsabilidad y compromiso con la empresa.

• Integración: Seleccionando las técnicas y los procedimientos para concretar acciones

• Dirección: Impulsando, coordinando y vigilando las funciones de cada elemento: brindando motivación adecuada a los subordinados para generar interés en la labor.

• Control: Esta etapa es tan importante como las otras y se necesita conocimientos, experiencia, asertividad y manejo de grupos para evaluar y ejercer control sobre cada una de las áreas para comparar los resultados reales con los estimados corregir errores y eliminar obstáculos.

Recursos Humanos: La Prevención de riesgos de trabajo

Leonela — Tue, 24 Apr 2012 13:16:37 +0000

Uno de los pilares para brindar un servicio de excelencia y calidad en bares, restaurantes y confiterías lo constituye el personal que trabaja allí. Sin embargo, muchas veces se minimizan los riesgos que las diversas tareas encierran riesgos de nivel bajo medio o alto que pueden afectar su integridad física y emocional. Ofrecer seguridad a los empleados desde los niveles de conducción o gerenciamiento, es también una manera de mejorar la calidad del servicio, ya que un empleado que siente confianza y seguridad en su entorno de trabajo, será capaz de transmitir esta percepción a los clientes.

En una confitería, un bar o un restaurant, se preparan y venden alimentos y bebidas, se transportan bandejas, se utilizan utensilios o herramientas de trabajo como cuchillos, hornos, batidoras, freidoras y otros artefactos eléctricos que pueden presentar riesgos para los empleados.

Para prevenir y disminuir al máximo los riesgos de accidentes dentro del horario de trabajo en una confitería, bar o restaurant, lo primero es identificar tipo de riesgos que se pueden presentar. Es muy común creer que los accidentes ocurren en trabajos que se desarrollan en condiciones extremas, pero en realidad toda actividad laboral presenta riesgos. Por eso, es muy importante generar un ambiente laboral con condiciones seguras, normas claras y realistas, brindando la información, la capacitación y los elementos necesarios para que la seguridad también sea responsabilidad del empleado.

Las máquinas y utensilios deben ser los adecuados, los que corresponden a la tarea en cuestión. En un bar, restaurant confitería encontramos hornos, churrasqueras, cocinas industriales, lavadoras y mesadas, anafes, y utensilios menores como los cuchillos, de diferente tamaño y uso. Los equipos de apoyo como licuadoras, picadoras, peladoras, cortadoras, etc. son elementos que si no están en buenas condiciones o están mal instalados pueden generar riesgos que ocasionarán grandes gastos y pérdidas que pueden evitarse perfectamente.

Entre los riesgos más comunes que generan las tareas del personal de bares, restaurantes y confiterías figuran las caídas, los cortes, las quemaduras, contactos eléctricos, contactos con sustancias peligrosas, sobresfuerzos e incendios.

Para evitar las caídas es importante evitar que las superficies a transitar se encuentren sucias o resbalosas, el desorden, la falta de iluminación, la grasa en los pisos, el uso de calzado inapropiado.

También es muy común en el personal de un bar, restaurant o confitería, el deterioro de la salud a causa de sobreesfuerzos. Éstas se originan al adoptar posturas que no son correctas, efectuar movimientos repetitivos o realizar un inadecuado manejo de carga en forma manual. Para evitar estos riesgos, las medidas de prevención más convenientes son la utilización de equipos auxiliares para movilizar cargas, respetar el peso de las cargas máximas según sexo y edad, posibilitar cambios de postura y generar procedimientos de manejo de materiales.

En cuanto a los materiales eléctricos, la instalación debe cumplir con la normativa vigente de servicios eléctricos en el diseño, la instalación, mantención y el uso.

El Gerente Ideal de un Restaurant

Leonela — Tue, 03 Apr 2012 12:56:15 +0000

En cualquier empresa, ya se trate de un hotel, un rent a car, una agencia de viajes o un restaurant, la figura del gerente es de vital importancia para brindar un servicio de calidad, eficiente, integral que logre en el cliente, la satisfacción total. En una empresa turística el producto final tiene que ofrecer un elemento adicional importante, el buen servicio, de lo contrario el producto hotelero o turístico será deficiente limitado y la empresa, un fracaso. Por tratarse de un intangible donde el valor agregado es dado por los seres humanos que intervienen en su construcción, este tipo de producto necesita de la atención, supervisión y entrenamiento constante.

Es interesante revisar entonces qué condiciones o características tiene que tener un gerente de un restaurant para que el objetivo de la calidad, esté asegurada.

En la función de Gerentes Generales de un Restaurant existen tres niveles: el gerente general, el subgerente y el supervisor. Entre las responsabilidades básicas del gerente figuran: ser responsable de llegar a las metas del presupuesto; asegurar que la calidad de alimentos y bebidas y la producción del servicio en los comensales se mantenga constante; supervisar departamentos inferiores y delegar funciones para el manejo general.

Estrategias de marketing en un Restaurant

Leonela — Mon, 26 Mar 2012 13:52:56 +0000

Al organizar las estrategias de marketing para posicionar un restaurant, debe tenerse en cuenta que al igual que toda empresa gastronómica, el principal objetivo será diferenciarse de alguna manera del resto de la competencia. Esta distinción puede estar dada por las especialidades que ofrece en sus platos, contar con un chef famoso, ofrecer espacios para los más pequeños, disponer de fechas especiales, o contar con un software personalizado.

Posicionar la imagen de un restaurant lleva su tiempo. Pero es necesaria esta inversión de energía para que pueda sustentarse a largo plazo. Algunos criterios para lograr diferenciarse de los demás restaurantes tienen que ver con la calidad de la comida, o la higiene del lugar, la disposición de las mesas o la comodidad de las sillas para sentarse. Sin embargo, los expertos en estrategia de marketing afirman que el gran valor agregado que tiene un restaurant es el servicio, un concepto que incluye diversas variables y múltiples dimensiones.

Un buen servicio se construye de manera particular en cada restaurant. Si bien el servicio es la suma de diferentes momentos de satisfacción en el cliente, siempre hay un ingrediente diferente que puede sumar la organización para alcanzar la excelencia que los diferencie del resto. Puede ser un mozo que se distingue por su atención, rápida y precisa en el momento requerido por el cliente. Pero puede ocurrir que otro cliente valore otras cosas como la comida y los ingredientes que la componen. Muchas veces si la llegada del plato a la mesa demanda una espera larga, pero es recién elaborado, o realizado por un chef reconocido, esa espera no será tomada como un desvalor en el servicio.

Esto es porque el concepto de servicio en un restaurant es principalmente subjetivo. De ahí también su complejidad.¿ Cómo podemos saber cuando el cliente ha quedado realmente satisfecho? ¿Un mozo puede entender a tiempo que es lo que desea o necesita el cliente? ¿Quedaron conformes con el servicio en su totalidad? ¿Qué imagen se lleva el cliente de nuestro restaurant?

Lo importante entonces es definir desde el primer momento cuál será la estrategia de servicio que se desea brindar y en base a eso establecer las acciones que deberán realizar todos los empleados desde sus funciones. Una vez acordado este punto, se hará un detalle de lo que se espera que haga cada uno desde sus pues tos de trabajo para que esas acciones respondan a la estrategia general.

El nivel de calidad en un restaurant estará dado por la suma de estas acciones y las personas que las llevan a cabo. Una buena planificación no asegura por sí sola que alcance los resultados esperados. Si un empleado no está suficientemente capacitado o preparado, o le falta motivación o interés por su trabajo, seguramente trasladará esta insatisfacción a su trabajo y el desempeño será bajo la a tención limitada, decayendo de esa manera el servicio. Por ello es recomendable atender también a la capacitación del personal y a su satisfacción.

El Bar en el sector hotelero turístico

Leonela — Mon, 19 Mar 2012 11:38:14 +0000

Dentro de la oferta con la que cuenta un establecimiento hotelero, además del servicio de Restaurant, se encuentra el del Bar o Confitería. Este tipo de servicios es una importante fuente de ingreso, por el nivel de utilidades que produce. Una de las razones se debe a los bajos costos de operación en relación a los que demanda la cocina de un Restaurant.

Muchas veces se pone en duda la conveniencia de incorporar un Bar o Confitería en la estructura del hotel. Sin embargo, el Bar es uno de los principales contactos del hotel con el exterior, y es parte del atractivo para el desarrollo del turismo sobre todo extranjero ya que es un sitio favorito de permanencia de los grupos. Es en este ámbito donde se encuentran las bebidas típicas de un país, con tragos y combinaciones representativas de una nación, su cultura y sus costumbres. Ejemplos como el Pisco Sour, la Margarita, el Mojito, etc. cuya sola mención remite a países como México, Perú Chile o Cuba, son el mejor ejemplo para esta afirmación.

El Bar de un hotel puede ambientarse de manera similar al de cualquier otro ámbito independiente o conservar parte de la identidad o imagen del hotel. De esa manera será un lugar que invite a la charla, al encuentro y a la relajación después de una buena cena. Por definición, un bar es un lugar, ambiente o establecimiento de recreación espiritual dedicado al expendio y servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y a otros productos, que tiene fines lucrativos o comerciales. Por extensión, se incluye a las confiterías dentro de este rubro.

La palabra “bar” proviene del vocablo “barrier” que significa “barrera” o “barra fija” mueble con el que se separaba el área de servicio de bebidas alcohólicas del área de comedor en las antiguas tabernas. Su origen está vinculado a los antiguos puertos de mar, que surgieron a raíz de los viajes comerciales. Primero en el viejo continente, y luego con la llegada de los conquistadores ingleses y franceses, en América.

Existen diferentes tipos de bares, algunos de ellos se adaptan mejor que otros a la estructura de un hotel. Están los bares de cocteles, que ofrecen una amplia variedad de tragos internacionales. Cuentan con un stock de buenas marcas, y ofrecen un standard superior de servicios de mesa. Acá es importante la figura del barman, un oficio que se profesionalizado mucho en los últimos tiempos alcanzando excelente niveles de calidad y constituye un espectáculo en sí mismo.

Otras clasificaciones para adoptar dentro del servicio hotelero, son el bar de expendio de banquete al cliente a través de terceras personas, ubicado fuera de la vista del público, como extensión de las operaciones de bodega; el Open bar, de servicio rápido en conferencias, cena de gala, coffee break etc.; el bar de piscina, situados dentro del área de piscina o dentro de ella y el piano-bar que ofrece música de piano como entretenimiento principal.

Las diez reglas principales en la Atención al Cliente

Leonela — Mon, 12 Mar 2012 12:32:14 +0000

Si bien la tecnología ha ayudado al crecimiento de la actividad gastronómica, en las últimas décadas, y ha posibilitado un aumento en los niveles de calidad en el servicio y en la atención al cliente, es importante saber que nada puede reemplazar el buen trato humano. Es evidente que un buen software en una confitería o restaurant es un excelente soporte para la importante tarea que lleva a cabo el personal de contacto, ¿De qué manera? Brindando información rápida eficaz y certera de los pedidos del cliente, de la disposición de las mesas y de la facturación de cada una de ellas. Así el personal que brinda la atención puede disponerse a escuchar inquietudes, ofrecer información extra, y orientar al cliente en la elección de lo que va a consumir.

Sin embargo, hay reglas que desde los orígenes de la actividad gastronómica no cambian. Y éstas es principalmente la atención personalizada y el contacto que establece el mozo al comensal o cliente de un bar o .

Hay prácticas de atención que trascienden el momento, y se establecen como reglas de la atención al cliente que permite calificar la calidad de servicio de una empresa y se pueden sintetizar en diez reglas básicas pero imprescindibles.

1.- En primer lugar, el personal de contacto debe esforzarse en conocer al cliente y sus necesidades, estableciendo empatía con él, es decir, siendo capaz de ponerse en su lugar.

2.- Cuidar la imagen personal, ya que también es parte del servicio. Una buena presentación prolija cuidada, es una manera de respetar al otro.

3.- Mostrar predisposición y disponibilidad para atender y ayudar a los clientes.

4.- Mantener una actitud positiva y mostrar cortesía, aún ante los reclamos, respondiendo con firmeza seguridad pero siempre con amabilidad.

5.- Evitar la palabra NO. En lugar de utilizarla, debe buscarse siempre una solución.

6.- Escuchar con atención y expresarse con claridad. Muchas veces se pregunta o se solicita la orden del cliente, mirando hacia otra mesa o en una dirección contraria. Esto produce malestar y la sensación de no ser escuchado ni atendido.

7.- Convertir las quejas en oportunidades para mejorar. En lugar de resistir el reclamo o manifestar enojo o molestia, es conveniente aprovechar la queja como una manera de mejorar el servicio, un error a subsanar. Se debe agradecer y tratar de resolver el inconveniente lo mejor posible.

8.- Respetar a los compañeros y trabajar en equipo. El buen clima de trabajo trasciende a los empleados y se evidencia en el ambiente. Por ello, un gesto cordial ayudando a un compañero a resolver una situación, es siempre bien visto por el cliente y genera una imagen positiva de la empresa y la persona que atiende.

9.- Interesarse en aprender y mejorar habilidades y conocimientos. Es te punto sin duda redunda en beneficio del cliente.

10.- Conocer bien el lugar donde se trabaja, sus aspectos positivos y negativos, sus fortalezas y debilidades, esto posibilitará despejar dudas y resolver situaciones inesperadas.

El software en confiterías, una herramienta indispensable

Leonela — Mon, 05 Mar 2012 13:34:42 +0000

En la gestión administrativa y operativa de una confitería o restaurant es de suma importancia contar con las herramientas adecuadas que faciliten un servicio de calidad hacia el cliente. Un buen software tiene innumerables ventajas sobre todo si se adapta a las necesidades del ambiente y de la empresa donde está incorporado. Por eso cuanto mas personalizado sea, mucho mejor.

El uso de un buen paquete de software confitería, ayudará a organizar el trabajo y a optimizar los recursos para que los gastos no signifiquen grandes pérdidas. Recordemos que no es lo mismo un restaurant, un bar o una confitería, aunque todas son establecimientos dedicados al servicio gastronómico. En cada uno de ellos, la actividad adquiere características propias que definirán también las necesidades y el trabajo cotidiano.

Una confitería es un lugar donde los clientes pueden sentarse en mesas y consumir diferentes tipos de bebida, en general, calientes acompañándolas de productos dulces, de pastelería. Es un ámbito donde la elegancia constituye una de sus virtudes más evidentes y fuertes, mucho mas que en un bar, una cantina o una cafetería. En un principio, este tipo de sitios ofrecían junto con las bebidas o infusiones calientes, diferentes tipos de confites para ser consumidos en el lugar o bien llevarlos a domicilio. De ahí proviene justamente la denominación de confiterías. Con el desarrollo de la gastronomía en general, el servicio de una confitería fue cambiando, integrando a sus productos habituales, especialidades de repostería como tortas, masas finas, facturas medialunas y muchas otras, también saladas.

Un número cada vez mayor de confiterías eligen especializarse en diferentes productos, y adquieren por este hecho una identidad y fisonomías propias. Algunas ofrecen el mejor chocolate, otras se especializan disponiendo de una amplia variedad de tés o cafés, algunos exóticos. Otras, tienen como principal atractivo o especialidad de la casa algún tipo de torta o sandwichs de miga o similares. Esta característica sirve también como estrategia de marketing y fidelización de la clientela, para diferenciarse y así lograr altos estándares de calidad y una imagen consolidada que cuando es positiva es muy difícil de modificar.

Por extensión, las confiterías organizan su actividad diaria de manera muy similar a la de las cafeterías o bares. Por lo tanto se hace necesario contar con elementos de software Confiteria para poder llevar un seguimiento de las áreas que la componen. Dado el desarrollo de la actividad gastronómica, cada vez es más compleja la dinámica cotidiana de un establecimiento de este tipo, donde tanto el personal como el equipo de conducción deben tener control sobre recursos, maquinarias, materias primas, horarios, étc. que permitan subsanar errores de inmediato para evitar que se afecte la calidad de atención y el servicio.

En este sentido, un software para confiterías brindará la posibilidad de guardar información datos y establecer rutinas de trabajo acordes a las características propias del establecimiento en cuestión.

En la gestión administrativa y operativa de una confitería o restaurant es de suma importancia contar con las herramientas adecuadas que faciliten un servicio de calidad hacia el cliente. Un buen software tiene innumerables ventajas sobre todo si se adapta a las necesidades del ambiente y de la empresa donde está incorporado. Por eso cuanto mas personalizado sea, mucho mejor. El uso de un buen paquete de software confitería, ayudará a organizar el trabajo y a optimizar los recursos para que los gastos no signifiquen grandes pérdidas. Recordemos que no es lo mismo un restaurant, un bar o una confitería, aunque todas son establecimientos dedicados al servicio gastronómico. En cada uno de ellos, la actividad adquiere características propias que definirán también las necesidades y el trabajo cotidiano.Una confitería es un lugar donde los clientes pueden sentarse en mesas y consumir diferentes tipos de bebida, en general, calientes acompañándolas de productos dulces, de pastelería. Es un ámbito donde la elegancia constituye una de sus virtudes más evidentes y fuertes, mucho mas que en un bar, una cantina o una cafetería. En un principio, este tipo de sitios ofrecían junto con las bebidas o infusiones calientes, diferentes tipos de confites para ser consumidos en el lugar o bien llevarlos a domicilio. De ahí proviene justamente la denominación de confiterías. Con el desarrollo de la gastronomía en general, el servicio de una confitería fue cambiando, integrando a sus productos habituales, especialidades de repostería como tortas, masas finas, facturas medialunas y muchas otras, también saladas. Un número cada vez mayor de confiterías eligen especializarse en diferentes productos, y adquieren por este hecho una identidad y fisonomías propias. Algunas ofrecen el mejor chocolate, otras se especializan disponiendo de una amplia variedad de tés o cafés, algunos exóticos. Otras, tienen como principal atractivo o especialidad de la casa algún tipo de torta o sandwichs de miga o similares. Esta característica sirve también como estrategia de marketing y fidelización de la clientela, para diferenciarse y así lograr altos estándares de calidad y una imagen consolidada que cuando es positiva es muy difícil de modificar. Por extensión, las confiterías organizan su actividad diaria de manera muy similar a la de las cafeterías o bares. Por lo tanto se hace necesario contar con elementos de software Confiteria para poder llevar un seguimiento de las áreas que la componen. Dado el desarrollo de la actividad gastronómica, cada vez es más compleja la dinámica cotidiana de un establecimiento de este tipo, donde tanto el personal como el equipo de conducción deben tener control sobre recursos, maquinarias, materias primas, horarios, étc. que permitan subsanar errores de inmediato para evitar que se afecte la calidad de atención y el servicio.En este sentido, un software para confiterías brindará la posibilidad de guardar información datos y establecer rutinas de trabajo acordes a las características propias del establecimiento en cuestión.

Control de Costos en un Restaurant

Leonela — Tue, 28 Feb 2012 13:18:38 +0000

Una de las aplicaciones de un buen software Restaurant es servir como herramienta de control y administración de los costos de su negocio. Es sabido que el gasto más significativo que hay en un restaurante es la materia prima. El control de costos es el resultado del valor de los insumos que se utilizan para generar una venta o producir un plato que luego será ofrecido a nuestro cliente. ¿A qué se debe su importancia? El control de costos es importante por el fuerte impacto que tiene sobre el negocio y la forma en que puede afectar la rentabilidad del mismo.
En un restaurant, la proporción que existe ente los gastos y el beneficio neto puede rondar en un 22 % para gastos de personal, 28 % que se destinan a gastos de operación y otros gastos fijos y un 35 % por gastos en materia prima. Con estos datos se calcula que el negocio deja alrededor de un 15% de utilidad neta.
Una de las grandes ventajas de un software Restaurant personalizado, es la posibilidad de realizar una gestión adecuada del control del costo de los comestibles. Esta tarea supone verificar el correcto uso de la materia prima, aprovechando la información que se recibe sobre ella en facturas, registros de documentos y otras observaciones, desde el momento de la compra hasta el momento de servirse en el plato final. Este proceso constituye la base del negocio gastronómico y debe estar sujeto a un estricto control para que produzca los beneficios esperados.
La información que preserva y provee un software Restaurant, ayuda a identificar debilidades y errores, y por ende a conseguir la solución precisa. Un punto interesante lo constituye la estandarización de las recetas, que permite poder conocer el costo de cada plato, determinar los precios de venta indicando los porcentajes de costos y márgenes de beneficio para obtener la utilidad esperada. También ayuda a encontrar los espacios por donde se desvía o pierde la materia prima y permite analizar y controlar el manejo de los inventarios en forma rápida y segura.
El uso del software restaurant supone sistematizar pasos que son simples. En primer lugar, defina cuál será su política de compra en base a la calidad que Ud. desea para sus productos, los criterios que usará para elegir proveedores y con qué cantidades y precios trabajará. Cuando la mercadería ingresa a su local, controle si el peso o la cantidad indicada en la factura coinciden con lo real. Revise el estado de los productos. En el caso de los alimentos, este punto es muy delicado y requiere la máxima atención.
Las aplicaciones que brinda un software restaurant le da la posibilidad de registrar las entradas, salidas y saldos de lo que se almacena. Recuerde que el almacenamiento adecuado evitará el deterioro rápido que ocasiona pérdidas. Lo mejor es crear un registro estableciendo cantidades mínimas y máximas de stock ya que la rotación de la mercancía es obligatoria.

Cómo diseñar una Carta para Restaurant

Leonela — Fri, 24 Feb 2012 12:17:47 +0000

Una valiosa herramienta de comunicación entre el restaurant y el cliente es la Carta donde figura el menú. En anteriores entradas, hemos hablado del menú como parte importante de la identidad de un restaurant, o una confitería. La forma en que se presenta este menú y la manera en que se detallan los platos y se presentan las combinaciones de éstos, influirá notablemente en la elección final. Y por supuesto, servirá para orientar al cliente ayudándolo a elegir el plato que realmente lo satisfaga. Una carta confusa que presente un simple listado de nombres inconexos, o sólo figure el precio y la denominación del plato, no es suficiente ayuda ni brinda toda la información que un comensal desea encontrar.

Al momento de leer nuestra carta, el comensal o el cliente ya hizo su primera elección: la de nuestro Restaurant, con lo cual es necesario responder a las expectativas que él trae y en el mejor de los casos, superarlas. Una buena carta debe favorecer el encuentro entre las preferencias o gustos del cliente y lo que ofrece el local.

Por supuesto, el tipo de carta dependerá de las características del restaurant. Un local que ofrece platos estandarizados y mucha rotación de público para generar rentabilidad, debe disponer de una carta totalmente distinta a la de un restaurant gourmet, donde las expectativas de rentabilidad están medidas en términos cualitativos y no cuantitativos.

Una Carta correcta y eficaz en un Restaurant, integra elementos como: su diseño gráfico, su formato, como el orden y la redacción de su contenido. En cuanto a su organización interna, para que el menú quede claro para el cliente deben desplegarse las categorías: entradas, platos principales, guarniciones y postres. Al final de los platos, se ubican en forma clara, las bebidas. En los Platos Principales, dependiendo del tipo de restaurant, se harán subdivisiones para las pastas, las carnes blancas y las carnes rojas.

El diseño de la carta debe respetar en primer lugar, la ubicación de la información: las páginas impares y el extremo superior derecho son los lugares donde la vista se dirige de inmediato. Aquí se ubicarán los platos que generan mayores ganancias y que nos interesa que el cliente elija.

Otros elementos fundamentales del diseño son el tamaño, la tipografía, el formato y el papel. En cuanto al tamaño, éste dependerá del tamaño de las mesas del restaurant. Lo ideal si las mesas son chicas, son las cartas con formato de tríptico desplegable. Para las mesas más grandes, es conveniente utilizar los dípticos.

En cuanto a la tipografía, ésta no sólo debe ser agradable a la vista sino legible y clara, que permita una lectura rápida. Es siempre recomendable utilizar letras oscuras sobre un fondo claro. Al elegir el papel se preferirán materiales lavables en el exterior, no muy débiles en su interior ni poroso para evitar que absorban grasas.

Finalmente la redacción debe apuntar a despertar sensaciones, y promover la evocación de aromas, texturas y sabores agradables a los sentidos.